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主料: 生蚝 12只

辅料: 香菜段 20g  绿葱丝 15g  姜丝 15g

调料: 蚝鲜生蚝蘸汁  啤酒 250g

制作方法

前期准备

1. 处理生蚝：将生蚝外壳上的泥沙、杂质等用刷子仔细刷洗干净。如果生蚝外壳闭合较紧，可以用刀背轻轻敲击外壳边缘，使其微微张开，但注意不要用力过猛损坏生蚝。刷洗完成后，放在清水中冲洗2 - 3遍，确保生蚝表面无泥沙残留，沥干水分备用。

2. 准备高压锅：选用合适大小的高压锅，检查锅盖密封圈是否完好无损，确保在烹饪过程中能形成良好的密封环境。在高压锅底部铺上竹夹，这可以防止生蚝直接接触锅底，避免因局部受热过度而导致生蚝破裂或煮老。

烹饪过程

1. 摆放食材：往铺有竹夹的高压锅中倒入250g啤酒，啤酒的量以没过生蚝为宜。将沥干水分的生蚝小心地摆放在锅中，尽量使生蚝分布均匀。接着，在生蚝上均匀地撒入10g葱段和10g姜片，这些配料可以去腥增香。

2. 高压烹饪：盖上高压锅锅盖，确保锅盖密封良好。开大火将锅内压力烧至上汽（一般需要3 - 5分钟，具体时间取决于炉灶火力大小），上汽后转小火保持压力状态，高压烹饪2分钟。这一步骤利用高温高压快速锁住生蚝内部的水分和鲜味，使其口感更加鲜嫩多汁。

3. 降温开盖：2分钟后，立即关闭炉灶火源。为防止烫伤，可使用隔热手套或毛巾小心地握住高压锅锅盖，然后将高压锅移至水槽中。打开水龙头，让流动的凉水持续冲洗高压锅的外壳，以降低锅内温度和压力。待锅内压力完全释放（可通过观察压力阀是否回位来判断），打开锅盖。

装盘调味

1. 撒入辅料：将准备好的香菜段20g、绿葱丝15g、姜丝15g均匀地撒在煮好的生蚝上。这些辅料不仅能增添菜肴的色彩，还能进一步提升生蚝的风味。

2. 准备蘸汁：提前准备一碟美极蚝鲜生蚝蘸汁，可根据个人口味在蘸汁中加入适量的柠檬汁、辣椒油等调料进行微调，以调配出最适合自己口味的蘸汁。

3. 装盘上桌：将撒好辅料的生蚝小心地盛出，装入盘中。可以按照一定的造型摆放，使菜肴更加美观。将装有生蚝的盘子和调好的蘸汁碟一同端上餐桌，供食客享用。食客可以根据自己的口味选择蘸取适量的蘸汁来搭配生蚝，品尝独特的风味。

注意事项

处理生蚝时要确保其新鲜度，避免食用变质生蚝导致食物中毒。

使用高压锅时要注意安全，严格按照操作规程进行，防止发生意外。

煮好的生蚝应尽快食用，以保证其口感和鲜味。

蚝鲜生蚝蘸汁  蚝炒鲜酱油 14g  鸡精 4g  鲜泰椒末 16g  香菜末 10g

蒜末 10g. 香油8g  芥末6g  蚝油6g  鲜柠檬挤水10g. 矿泉水30g. 做法

,调制均匀即可。

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